Crema de espárragos verdes

Aprovechando que estamos en plena temporada de espárragos, os dejamos una receta para elaborar una sabrosa y nutritiva crema de espárragos verdes que, además, es muy fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Manojo de espárragos verdes
• 2 Patatas medianas
• 1 Puerro
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 Litro de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Limpiamos el puerro y picamos en aros la parte blanca. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Limpiamos los espárragos, eliminando su parte más leñosa, reservamos las yemas y troceamos el resto.

Calentamos la mantequilla en una cazuela y rehogamos durante 5 minutos el puerro. Seguidamente incorporamos los espárragos, mezclamos unos minutos el conjunto, añadimos las patatas y cubrimos con el agua. Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio durante media hora.

Cuando cumpla el tiempo incorporamos las puntas de los espárragos en un cestillo, les damos un hervor durante un par de minutos y las reservamos.

Finalmente, trituramos el conjunto con la batidora, ajustando la cantidad de agua hasta obtener una textura de crema fina, y corregimos el punto de sal si es necesario. Si queremos añadir un punto extra de cremosidad podemos añadir un poco de nata líquida.

Servimos la crema en cuencos individuales, adornando cada cuenco con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una yema de espárrago.

¡Buen provecho!