Verduras y Hortalizas

El espárrago (Asparagus officinalis) es el brote o tallo joven de la esparraguera, una planta originaria de las riberas del Tigris y el Eúfrates, en la región que sería la actual Irak.

La berenjena (Sonanum melongena) es una hortaliza originaria de la India, que fue introducida en Europa por los árabes a través de la Península Ibérica.

El estreñimiento es un trastorno digestivo que se produce cuando nuestro tránsito intestinal se ralentiza, y sus principales causas suelen ser los malos hábitos alimenticios, la falta de ejercicio y no hidratarse adecuadamente. Se estima que el estreñimiento afecta en la actualidad a unos diez millones de españoles.

Lo que conocemos como alcachofa es la inflorescencia o cabeza floral de la Cynara scolymus, una planta de la familia de las Asteráceas o Compuestas, muy próxima botánicamente al cardo.

El color verde de las verduras se debe a la presencia de clorofila en su composición. La clorofila es un pigmento de origen vegetal presente en plantas y algas, necesario para la transformación de la energía del sol durante el proceso conocido como fotosíntesis.

El nabicol es una variedad hortícola que pertenece a la misma especie que la colza (Brassica napus). Se trata de un cultivo minoritario en comparación con otras brásicas, como el repollo o el grelo, aunque es muy apreciado en el sur de Galicia, especialmente en la zona de las Rías Baixas.

La berza, verdura gallega por antonomasia, es una variedad hortícola de la especie Brassica oleracea, a la cual pertenecen también el repollo y la col asa de cántaro, y constituye un cultivo de gran importancia en la agricultura tradicional gallega.

Se conoce como grelo a las hojas y brotes previos a la floración de la Brassica rapa. El género Brassica contiene diversas variedades hortícolas comunmente conocidas como coles, entre las cuales se encuentran productos tan apreciados en nuestra cocina como los repollos, las berzas, el brécol o broccoli, las coles de Bruselas, la coliflor y los nabos.

La calabaza es el fruto de la calabacera, planta que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, al igual que los melones y las sandías. Existen variedades de calabaza de verano e invierno, de modo que podemos encontrar calabazas en el mercado todo el año.

Científicos de la División de Nutrición Humana de la Universidad de Wageningen y del Instituto de Salud Pública y Medio Ambiente de los Países Bajos han realizado un estudio sobre la relación entre el consumo de determinadas frutas y verduras y la incidencia de ictus.

Este estudio, publicado en el Journal of the American Heart Association y cofinanciado por el programa Europa contra el cáncer de la Unión Europea, se ha realizado sobre una población de más de 20.000 adultos durante 10 años.