Hojas y Tallos Tiernos

La espinaca embolsada viene lavada y lista para consumir, si no se va a utilizar conviene abrir la bolsa o bien hacer unos agujeros en la bolsa y guardarla en el frigorífico. La espinaca es una planta herbácea cuyas hojas, verdes, se consumen tanto crudas como cocinadas.

Conocemos como guichos a los brotes más tiernos del repollo o de la berza. El marcado sabor de esta verdura es muy apreciado en múltiples platos, de todo el norte de la Península Ibérica, como el caldo verde portugués y el caldo gallego.

El puerro es el bulbo cilíndrico y comestible de la planta del mismo nombre que se consume a modo de hortaliza, está formado por la base del tallo y un recubrimiento de hojas anchas y planas de color verde y blanco. La parte blanca es la más tierna y a menudo la única que se consume. La parte verde se emplea para dar sabor a caldos y guisos.

La lechuga hoja de roble, esta lechuga seduce no sólo por lo atractivo de sus hojas, que recuerdan a las del roble, sino por su sabor, que recuerda ligeramente a la nuez.

La lechuga rizada, desarrolla repollos grandes y sueltos, es de sabor suave, se consume fundamentalmente cruda en ensaladas, aunque también se pueden consumir cocinada como verdura. La lechuga puede encontrarse en el mercado durante todo el año, si bien el mejor momento para su consumo es la estación primaveral.

La lechuga lisa, es un tipo de lechuga con un sabor jugoso, refrescante y suave, casi neutral. Es el tipo de lechuga que ocupa el primer lugar en las preferencias de los consumidores. La lechuga es una planta cuyas grandes hojas, se consumen fundamentalmente crudas en ensaladas, aunque también se pueden consumir cocinadas como verdura.

La espinaca es una planta herbácea cuyas hojas, verdes, se consumen tanto crudas como cocinadas. Hay diferentes variedades de espinaca, aunque conviene distinguir entre las espinacas de hojas rizadas, que se suelen comercializar frescas, y de hojas lisas, más delicadas y destinadas a la congelación, ya que esta verdura se presta muy bien a este tipo de conservación.

Los espárragos blancos son cilíndricos y carnosos. Están cubiertos por finas hojas protectoras a modo de escamas, que se van haciendo gradualmente más numerosos hacia el ápice, donde se condensan y aprietan conformando la punta o yema del esparrago.

La endibia (o endivia) es un tipo de achicoria de ensalada que crece de las raíces de la achicoria y se caracteriza por su sabor ligeramente amargo. El color blanco o amarillento de las endibias se debe a que se cultivan cubiertas y protegidas de la luz.

Se conoce como hierba de los canónigos a las hojas de los canónigos, de sabor delicado y ligeramente ácido, que crecen en la planta del mismo nombre. Presentan un sabor que recuerda el de las nueces y un olor persistente, ligeramente ácido. Se encuentran en el mercado en otoño e invierno .