Eneldo

El eneldo es una hierba anual parecida al hinojo, se ha utilizado como condimento y como medicina desde la más remota antiguedad. La planta tierna se presta muy bien como condimento para la ensalada de pepino, y también para la ensalada de lechuga y la de patatas. Las hojas pequeñas recientes dan a las ensaladas, bocaditos de tomate ó requesón, sopas y platos crudos, un sabor especial. Así como al pescado y a los mariscos. También se aprovecha verde o seco para asados vegetales. Su aroma es delicado y fuerte al mismo tiempo, y se conserva fresco durante mucho tiempo si la planta se mantiene en agua. También se puede conservar en vinagre o congelada, y con ella aumenta más aún su aroma.