Nabo

El nabo es la raíz de la planta del mismo nombre. Tiene la carne de color blanco y en ocasiones pueden llegar a presentar una coloración verde o púrpura. Por otro lado, puede presentar forma redondeada, aplanada o cilíndrica. Hay diferentes variedades de nabo: nabo de mayo, es de color blanco, forma esférica y resulta muy sabroso, tanto crudo, en ensaladas, rehogado o glaseado. El nabo de otoño, es de mayor tamaño, su sabor no es tan delicado; por este motivo se aconseja consumirlo cocido, formando parte de purés, suflés, menestras, sopas y es ideal para espesar los caldos. Si se sirve frito, absorbe mucho aceite, por lo que su valor calórico se incrementa considerablemente. Los nabos pequeños son muy tiernos, se pueden asar y servir con queso gratinado, no es necesario pelar los nabos pequeños. Las hojas del nabo se utilizan con fines culinarios.