Shitake

Esta seta proviene de China y Japón, donde se cultiva desde hace siglos en la madera recién cortada de árboles frondosos. El sombrero es ligeramente ondulado, de color marrón claro u oscuro, con una especie de motas o partículas más pálidas. En los ejemplares más frescos, el sombrero aparece un poco abombado. Tiene un sabor, algo anisado y ahumado y una consistente carne. Se pueden encontrar en el mercado durante todo el año, ya que su consumo puede ser fresco, congelado o, lo más usual, secas. Al secarlas se prolonga mucho su duración, potenciando además su aroma. Se emplea como ingrediente en revueltos, se consumen frescos en ensalada, también quedan bien salteados con pasta, o grillados como guarnición, en guisos, estofados, a la plancha y también como condimento aromático.