Apionabo

El apio nabo es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas. El apio nabo es también conocido como apio nabo o apio rábano. Contrariamente al apio común, del que se aprovecha la penca y las hojas, el apio nabo se cultiva para aprovechar su raíz grande y bulbosa. La raíz del apio nabo es generalmente gruesa y esférica, alcanzando dimensiones de 10-20cm de diámetro, y en su parte inferior tiene pequeñas raíces secundarias (raíces que suelen ser retiradas para su comercialización). Sus hojas son más pequeñas que las del apio, e igualmente tiesas y pinnadas. Su color es marrón tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento, su sabor es parecido al apio, pero más dulce y perfumada. Se utiliza en cocina, bien sea crudo, cortado en tiras o rallado es ideal para ensaladas, escaldado, al vapor, hervido, en puré, salteado o cocido se utiliza en numerosos guisos, resultando así una excelente guarnición para platos de carne y pescados. A menudo se emplea como aromatizante en sopas. Se debe pelar, para hacerlo con más facilidad primero se corta en rodajas.