Las habas frescas son las legumbres verdes, todavía sin madurar, que proceden de la planta del mismo nombre y se consume a modo de verdura. De las habas se consumen tanto las vainas como las semillas, las vainas pequeñas se pueden consumir enteras, tratadas de la misma manera que las judías verdes, mientras que las de mayor tamaño deben desgranarse antes de cocerse. Pueden servirse enteras, en forma de puré o como una sopa de verano. Además, se pueden consumir, secas y maduras, a modo de legumbres secas. La mejor temporada para la adquisición de habas frescas en el mercado va desde finales de invierno hasta principios de primavera.
Haba tierna
Las habas constituyen un alimento importante en cualquier dieta equilibrada debido principalmente a su poder saciante y a su alto valor nutritivo, superior al de la mayoría de las verduras. Ricas en proteínas, cubren el 75% de nuestras necesidades diarias de ácido fólico. Su elevado contenido en fibra hace de las habas frescas un alimento recomendado para aquellas personas que deban controlar su nivel de colesterol. Además, previene el estreñimiento, favorece el tránsito intestinal y contribuye a la prevención del cáncer de colon. Las habas contienen purinas en cantidad importante, por lo que se recomienda restringir su consumo en caso de gota.
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