La espelta es un cereal de la misma familia que el trigo, siendo muy cultivado desde la antigüedad pero con la industrialización se fue dejando en favor del trigo por su rentabilidad.
La espelta tiene más proteínas que el trigo, además posee los 8 aminoácidos esenciales que no produce el cuerpo y que solo se consiguen a través de los alimentos. Cuenta con más fibra que el trigo y se digiere mejor.
Tened en cuenta que el trigo ha sido modificado genéticamente para que sea mas rentable, mientras que la espelta, a pesar de tener tantos años, se mantiene igual que el primer día.
Durante muchos años, el trigo ha sido modificado genéticamente para eliminar la cáscara exterior que tenía, lo cual ha facilitado su recolección, La espelta si que ha conservado esta cascara exterior.
