Kumquat

El kumquat o naranja enana es el cítrico procedente del árbol rutáceo fortunella japónica o fortunella margarita. Es una fruta de forma oblonga ovoide, carnosa y del tamaño de una ciruela. Su piel es lisa, de color anaranjado y muy brillante. Este fruto posee numerosas glándulas oleaginosas que lo hacen muy aromático. La piel presenta un sabor dulce acidulado, similar al de algunos tipos de naranja o mandarina, mientras que su jugosa pulpa es ligeramente amarga. El kumquat se puede consumir tal cual, en fresco y sin pelarlo después de lavar cuidadosamente su piel externa. Puede formar parte de macedonias y ensaladas compuestas, y se lo suele utilizar como ingrediente en rellenos, pasteles y tartas. Además, aporta su sabor característico a las salsas agridulces, que acompañan perfectamente a platos de ave, cordero y, sobre todo, al pato. A partir de esta fruta se pueden elaborar diversos derivados, como kumquat confitado, mermeladas y confituras.