Uvas "Pasas" Moscatel

Las uvas pasas de Málaga, son las uvas pasas españolas de mayor calidad, grandes y dulces, procedentes de la uva moscatel, poseen semillas y presentan una coloración oscura. Están amparadas por una denominación de origen que garantiza su procedencia, calidad y establece categorías comerciales (extra, primera y segunda) en función del tamaño del grano. La uva pasa es el fruto arrugado obtenido por desecación de la uva, en la que se evapora gran parte de su agua. Hoy en día en España, las mejores pasas se obtienen por secado sobre las cepas. Para ello se deben cortar parcialmente los pedúnculos de los racimos y separar las hojas, de manera que las uvas queden bien expuestas al sol. Sin embargo, se suelen cortar los racimos maduros para luego dejarlos secar al sol.