La alcachofa es una planta muy sensible al frío y muy parecida al cardo. La encontramos en los mercados desde finales de otoño a principios de la primavera. Existen muchas variedades que se diferencian por su forma (alargada o redondeada), tamaño, y color (que varía del verde al violeta). En España la variedad más importante es la de Tudela. La parte comestible es pequeña, solo se aprovecha el corazón de la flor. Tiene un sabor algo áspero y levemente amargo, debido a la presencia de una sustancia llamada cinarina.
Alcachofa
Es una excelente fuente de calcio, y contiene también: albúmina, hierro, provitamina A y vitamina B1.
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