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Alubia negrita, «Frijoles» (1/2 kg.)

1,75 

Son alimentos altamente nutritivos; ricos en fibra, proteínas, potasio y hierro, pero pobres en agua, sodio y lípidos; además carecen de colesterol. El componente principal de esta legumbre son los hidratos de carbono, entre los cuales, además de la fibra, las alubias poseen cantidades importantes de almidón. La fibra soluble contribuye a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en la sangre, estabilizar los niveles de glucemia y reducir la incidencia de ciertos tipos de cáncer, como el de colon. Las alubias son de los pocos alimentos que pueden ofrecer gran cantidad de proteínas sin aportar apenas grasa. Contiene un elevado aporte de potasio, unido a la escasez de sodio, permite mantener un ritmo cardíaco regular y una presión arterial normal, por lo que son excelentes en casos de hipertensión y para aquellos que deban controlar su presión sanguínea.

Su grano es de color negro, oblongo, lleno y de tamaño pequeño. De suave textura y fácil cocción, tras su cocinado hace un caldo oscuro de intenso sabor, son al igual que el resto muy tiernas, ideales para ser cocinadas con verduras, impresionantes añadiéndoles un puñadito de arroz. Se cultiva casi exclusivamente en El Barco de Ávila y también en Asturias. Se comercializa con el nombre de frijoles negros y es de buena calidad gustativa.

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