Alubia negrita, «Frijoles» (1/2 kg.)

Son alimentos altamente nutritivos; ricos en fibra, proteínas, potasio y hierro, pero pobres en agua, sodio y lípidos; además carecen de colesterol. El componente principal de esta legumbre son los hidratos de carbono, entre los cuales, además de la fibra, las alubias poseen cantidades importantes de almidón. La fibra soluble contribuye a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en la sangre, estabilizar los niveles de glucemia y reducir la incidencia de ciertos tipos de cáncer, como el de colon. Las alubias son de los pocos alimentos que pueden ofrecer gran cantidad de proteínas sin aportar apenas grasa. Contiene un elevado aporte de potasio, unido a la escasez de sodio, permite mantener un ritmo cardíaco regular y una presión arterial normal, por lo que son excelentes en casos de hipertensión y para aquellos que deban controlar su presión sanguínea.