Las judías verdes son las vainas con las semillas inmaduras obtenidas de la planta leguminosa del mismo nombre, que se consume a modo de verdura.
Existen más de cien variedades de judías, que se distinguen entre sí por su forma, su color, sabor y valor nutritivo. Se encuentran en el mercado durante todo el año. La única preparación que requieren las judías verdes antes de ser cocinadas consiste en separar el filamento longitudinal que presentan las vainas de algunas de las variedades. Generalmente, las judías se sirven cocidas calientes y acompañadas con un poco de aceite de oliva, o bien frías junto a una salsa mahonesa o vinagreta.
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