La endibia (o endivia) es un tipo de achicoria de ensalada que crece de las raíces de la achicoria y se caracteriza por su sabor ligeramente amargo. El color blanco o amarillento de las endibias se debe a que se cultivan cubiertas y protegidas de la luz. Existen dos tipos de endibias: las endibias forzadas, que son las que más se consumen, y producen cabezas frondosas e hinchadas, denominadas cogollos, a partir de raíces mantenidas en la oscuridad durante los meses de invierno; y las endibias no forzadas, que no precisan blanquearse y producen cabezas grandes que pueden recolectarse en otoño. La endibia se encuentra en el mercado desde el otoño hasta comienzos del verano.
Endibia blanca
Se la considera diurética, digestiva, remineralizante y estimulante del apetito.
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