La escarola es una planta que pertenece al mismo género que la achicoria. Las variedades que más se consumen son la escarola lisa, que es muy parecida a la lechuga, y la escarola rizada, de hojas crispadas y bordes dentados. Es una hortaliza de invierno, aunque hoy en día se encuentra en el mercado durante todo el año. Tiene un sabor ligeramente amargo.
Escarola extra
Su valor calórico es muy bajo, facilita el tránsito intestinal y combate la anemia, la osteoporosis y el colesterol.
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