La col rizada presenta hojas más o menos rizadas, con la superficie arrugada y el borde rizado. Es de forma y tamaño variable, y su color oscila entre el verde claro y el oscuro, con matices violáceos.
Existen diferentes variedades de esta col, la temprana: tiene un corazón blanco y tierno y necesita poco tiempo de cocción, son ideales para tomar rehogadas. Las tardías tienen hojas vigorosas, de color verde oscuro, son ideales para sopas de verduras, en potajes y en guarnición.
