Los espárragos son los brotes inmaduros de la planta esparraguera. Deben tener las puntas cerradas y compactas, el tallo recto y sin cambios de coloración.
Son ideales para tomar solos, en ensalada, en tortilla, con mayonesa, etc. Los espárragos verdes o trigueros tienen mayor cantidad de vitaminas que los blancos. La temporada del espárrago va de marzo hasta finales de junio, luego en otoño e invierno se importa de Sudáfrica, Sudamérica y Centroamérica.
