Judía blanca redonda (1/2 kg.)

Se conoce como judía blanca o de manteca, en algunas zonas sencillamente les llaman judías verdes amarillas, pues son unas judías verdes que tienen un tono de color crema o amarillo.

También se pueden encontrar estas vainas amarillas como judías Gold Marie (Beans Goldmarie) cuando se trata de la judía tierna plana, pues también hay judías de manteca de la variedad de vaina redondas, es la denominada Judía Rocquencourt, pero son más sabrosas las judías tiernas planas. El nombre de manteca se debe al color, no a la textura. Es una judía muy tierna, suave y cremosa en el paladar, muy agradable, aunque quizá, y según cómo se le proporcione la cocción, no es tan atractiva visualmente una vez cocinada, palidece más. Ofrecen un sabor más fresco y dulce, las vainas aún no han transferido sus nutrientes a las semillas, que con el paso de los días engordarán y convertirán en moléculas de proteína y almidón.