El judión, son judías secas de gran tamaño, aplanadas y de color generalmente blanco, aunque también pueden ser negras o jaspeadas.Se trata de una variedad de gran calidad que destaca la peculiar suavidad que caracteriza a las semillas tras la cocción. Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas. La forma más común de consumirlas es cocidas, para lo cual es preciso rehidratarlas previamente. Para ello basta con sumergirlas en un recipiente con numerosa agua fría y dejarlas en remojo durante aproximadamente 12 horas.
Alubia «Judión» (1/2 kg.)
El componente principal de esta legumbre son los hidratos de carbono, entre los cuales,además de la fibra, las alubias poseen cantidades importantes de almidón. La fibra soluble contribuye a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en la sangre y reducir la incidencia de ciertos tipos de cáncer, como el de colón.
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