Las lechugas romanas u orejas de mulo tienen hojas rígidas, crujientes y largas, formando cabezas erguidas y sueltas. Las hojas externas son de color verde, y las internas, dispuestas alrededor del cogollo, tiernas y blancuzcas. Según las diferentes variedades, los repollos pueden ser más o menos esféricos u ovalados. Los tallos de las lechugas romanas hervidas poseen un ligero sabor a esparrago y se denominan tallitos de Kassel.
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Lechuga romana
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