El pepino, también denominado cohombro, es el fruto obtenido de la planta del mismo nombre que se consume a modo de hortaliza. Las variedades de pepino se clasifican atendiendo al tipo de cultivo. Así, se diferencian dos tipos básicos: de invernadero y de caballón.
Los pepinos de invernadero tienen forma alargada y recta, con la piel fina y no demasiadas semillas en la pulpa. Los pepinos de caballón presentan menos semillas y una piel de color verde oscura y bastante dura, por lo que generalmente se deben pelar. El pepino es una hortaliza de verano, aunque actualmente se lo puede encontrar en los mercados europeos durante todo el año. El pepino se come generalmente crudo, con o sin su piel, en ensalada, es imprescindible en el gazpacho. Está en su punto cuando es uniformemente verde, firme, pero se quiebra fácilmente. El pepino pertenece a la familia del melón, el calabacín y la calabaza, y aporta pocas calorías por lo que es idóneo para dietas de adelgazamiento.
