El pimiento verde pertenece a la familia de las solanáceas. Proviene del fruto hueco de una planta herbácea que hoy en día se cultiva en la mayoría de las regiones y países de clima templado. El período de recolección va de verano a otoño. El pimiento verde, al igual que el pimiento rojo, puede clasificarse en dos grupos: dulce y picante. El pimiento más representativo de la variedad dulce es el Italiano, mientras que en la variedad picante destacan los originarios de Gernica y los de Padrón.
Pimiento verde
Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono. Es ideal en las dietas por su bajo aporte calórico. Destacan por presentar un elevado contenido en vitamina C, gracias a la cual presentan una gran capacidad antioxidante y anticancerígena.
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