El romanesco está formado por un conjunto de ramilletes que tienen una estructura piramidal con forma de pequeña torre. El aspecto de esta verdura es muy característico ya que las inflorescencias se agrupan formando estructuras cónicas. Su atractiva forma y su color característico no son fruto de la ingeniería genética, aunque así lo pueda parecer. Antes de cocinar el romanesco se separan los ramos y las inflorescencias y se lavan. En crudo se pueden comer en forma de ensalada siempre que esté muy tierno, y se sirve acompañado de frutos secos, un poco de mayonesa o huevos duros. Sin embargo, lo más habitual es cocinarlo.
El romanesco permite gran variedad de técnicas culinarias: al vapor, asado, frito, estofado, hervido o gratinado. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como por ejemplo legumbres, arroz o menestra de verduras.
Es un buen acompañante de algunos pescados o incluso puede servir como condimento a una tortilla.
Coles y repollos, Productos de temporada, Verduras y hortalizas
Romanesco
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Está constituida principalmente por agua, contiene cantidades considerables de hidratos de carbono y fibra, pero el aporte de proteínas es relativamente escaso. Deben de restringir su consumo las personas que tienen ácido úrico, así como por parte de los enfermos de gota.
