Esta seta proviene de China y Japón, donde se cultiva desde hace siglos en la madera recién cortada de árboles frondosos. El sombrero es ligeramente ondulado, de color marrón claro u oscuro, con una especie de motas o partículas más pálidas. En los ejemplares más frescos, el sombrero aparece un poco abombado. Tiene un sabor, algo anisado y ahumado y una consistente carne. Se pueden encontrar en el mercado durante todo el año, ya que su consumo puede ser fresco, congelado o, lo más usual, secas. Al secarlas se prolonga mucho su duración, potenciando además su aroma. Se emplea como ingrediente en revueltos, se consumen frescos en ensalada, también quedan bien salteados con pasta, o grillados como guarnición, en guisos, estofados, a la plancha y también como condimento aromático.
Shitake (1/4 kg.)
Las setas de Shitake se han investigado por sus ventajas medicinales, siendo lo más destacado el hecho de que parecen haberse encontrado pruebas de ser anticancerígenas. La lenthionine, que es el compuesto que produce el sabor dominante del shitake, también inhibe la producción de plaquetas, así que es un tratamiento prometedor en la lucha contra la trombosis y la artritis.
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