Higo «Cuello de dama» (1/4 kg.)

El higo seco es el producto obtenido por desecación del higo fresco. El proceso de desecación consiste en reducir considerablemente el contenido de agua del higo fresco, de forma que se obtiene un producto con un largo período de conservación. En el mercado el higo seco se presenta aplastado, de color gris violeta o pardo y con una pulpa amarillenta y viscosa en su interior. En ocasiones aparece recubierto con una fina capa de polvillo de azúcar. Tiene un olor y sabor muy aromáticos, es dulce y posee una textura mucilaginosa. Los higos frescos que se destinan al proceso de secado se han de recoger cuando aún están blandos, son preferibles las variedades de higos más azúcaradas y de mayor tamaño. Tras la esterilización de los higos frescos se lleva a cabo la desecación propiamente dicha, dejándoselos al sol si las condiciones climatologigas lo permiten o en caso contrario, tratados en hornos y estufas. En caso de que la piel sea muy dura, se pelan antes de secarlos, obteniendosa de este modo los denominados higos secos mondados, producto muy blando y de sabor más apreciado.