Ideal para freir, también cuece bién y no se deshace.
Las patatas nuevas son las que se recogen con un ciclo de 90-120 días. Son ejemplares de pequeño tamaño y carne blanca. Su piel es tan fina y lisa que incluso se la puede eliminar simplemente frotándola con los dedos cuando es muy nueva. Contienen mayor cantidad de agua, por lo que se conservan peor.