El pistacho es el fruto seco obtenido del árbol llamado alfóncigo, cuya parte comestible es la semilla o almendra. La cáscara externa es delgada y de color rojizo, y la almendra que contiene es alargada, de color amarillo o verde pálido, y de tamaño similar al de una avellana. Se dice que cuanto más verde sea, mejor es el pistacho. Es posible encontrar en el mercado, tres tipos de pistacho, el pistacho de Sicilia, el pistacho de Túnez y el pistacho de Levante. Los pistachos se consumen como fruto seco al natural, fritos constituyen la guarnición perfecta de variadas recetas culinarias, sin embargo, la mayor parte de la producción de pistachos se destina a la industria alimentaria para elaborar diversos productos alimenticios, son empleados como ingrediente de diversos productos de pastelería y en la elaboración de helado de pistacho. A partir de estos frutos secos se obtiene el aceite de pistacho, producto dulce.
Pistacho tostado (1/4 kg.)
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El pistacho es un fruto muy nutritivo, presenta un elevado contenido en lípidos, aunque su aporte de proteínas e hidratos de carbono es también considerable, como ocurre con la mayoría de los frutos secos, conviene moderar el consumo de pistachos en caso de obesidad o cuando se siga una dieta hipocalórica, ya que el pistacho, junto con la nuez y el pinón, es el fruto seco de mayor aporte calórico. Se trata de un alimento adecuado para reforzar la dieta de aquellas personas que tengan que realizar grandes esfuerzos físicos.
