Las pasas sultanas son uvas secas carentes de pepitas. Tienen un sabor más dulce que las pasas de Málaga o las de Corinto, por lo que suelen emplearse en repostería de forma más habitual que las anteriores. La uva pasa es el fruto arrugado obtenido por desecación de la uva, en la que se evapora gran parte de su agua. Hoy en día en España, las mejores pasas se obtienen por secado sobre las cepas. Para ello se deben cortar parcialmente los pedúnculos de los racimos y separar las hojas, de manera que las uvas queden bien expuestas al sol. Sin embargo, se suelen cortar los racimos maduros para luego dejarlos secar al sol.
Uva sultana (1/4 kg.)
Constituyen un alimento de gran valor nutritivo. Por su gran aporte energético, las uvas pasas constituyen un alimento muy adecuado para los atletas y todas aquellas personas que deban realizar un esfuerzo físico prolongado. Los diabéticos deben evitar consumirlas debido al elevado contenido en azúcar de su composición. También se le atribuye un efecto laxante suave.
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