Almendra marcona cruda (1/4kg)

La almendra es el fruto del almendro, presenta una longitud de 3-6 cm y contiene un hueso leñoso con pequeños hoyos, que puede ser muy duro o tan blando que se quiebre con la presión de los dedos. Es redondeado en la base y un poco agudo en su extremo, con un borde casi recto y el otro arqueado y con hoyuelos y estrías irregulares en la superficie. Dentro de él se encuentran dos semillas que constituyen la parte comestible, también denominada almendra, protegida por una piel de color parduzco rojiza cuando está bien madura. Las almendras cultivadas en España gozan de reconocido prestigio en los mercados extranjeros. Las almendras se comercializan con cáscara o sin ella. Son preferibles, en cuanto a propiedades y valor nutritivo, las almendras sin pelar a las que se adquieren blanqueadas y empaquetadas. Se las puede encontrar frescas, principalmente a principios de otoño, aunque es posible adquirir almendras tostadas, peladas y saladas tanto enteras como molidas o en tiras. Es muy frecuente el consumo de las almendras como aperitivo, ya sean crudas, tostadas y fritas. Son el ingrediente principal de dulces navideños como el turrón y el mazapán. Enteras, fileteadas o molidas resultan exquisitas, tanto con el pescado y el pollo como con cereales y ensaladas.