Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce. Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades, y de ellas se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos. Es harinosa al cocerse, y se utiliza en sopas, potajes y ensaladas. En Galicia es típico cocinarlas en el caldo.
Legumbres secas, Productos de temporada
Alubia Riñón (blanca) «legumbres del Páramo Leonés» (1/2 kg.)
3,00 €
Son alimentos altamente nutritivos; ricos en fibra, proteínas, potasio y hierro, pero pobres en agua, sodio y lípidos; además carecen de colesterol. El componente principal de esta legumbre son los hidratos de carbono, entre los cuales, además de la fibra, las alubias poseen cantidades importantes de almidón. La fibra soluble contribuye a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en la sangre, estabilizar los niveles de glucemia y reducir la incidencia de ciertos tipos de cáncer, como el de colon. Las alubias son de los pocos alimentos que pueden ofrecer gran cantidad de proteínas sin aportar apenas grasa. Contiene un elevado aporte de potasio, unido a la escasez de sodio, permite mantener un ritmo cardíaco regular y una presión arterial normal, por lo que son excelentes en casos de hipertensión y para aquellos que deban controlar su presión sanguínea.
