Es un fruto seco tropical procedente del árbol del mismo nombre. Tiene forma de riñón y su sabor es dulce y agradable, constituye una de los frutos secos más apreciados. Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, pero su calidad es mayor durante la temporada de noviembre a enero. Suele proceder de Brasil. El anacardo se comercializa natural, tostado o salado y muchas veces blanqueado. El blanqueo consiste en sumergir el fruto una vez descascarillado en agua hirviendo durante unos segundos de manera que pierde la piel.
Anacardo frito (1/4kg.)
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Es un fruto seco oleaginoso muy nutritivo. Su porcentaje en lípidos es muy alto. Destaca su contenido en proteínas e hidratos de carbono. Es rico en vitaminas del grupo B; en cuanto a los minerales contiene, entre otros: cobre, potasio, calcio, hierro, zinc, selenio y fósforo, pero sobre todo magnesio.
