La chirivía, es la raíz carnosa que crece en la planta del mismo nombre. De color cremoso, es muy aromática y presenta un sabor dulce y picante. Puede consumirse crudas, formando parte de ensaladas, o cocinadas, tanto hervidas, asadas y escarchadas como en forma de puré. Forman parte de sopas, guisos y numerosos postres, como budines y flanes. La chirivía se cosecha entre septiembre y marzo, de modo que se trata de una hortaliza de invierno, y la mejor temporada para su consumo comienza ahora.
Chirivía (pieza)
Se recomienda cocerlas enteras, sin trocear, ya que la carne de la chirivía oscurece rápidamente en contacto con el aire, por lo que si se trocea o se la pela, se la debe cocinar inmediatamente o de lo contrario, protegerla del pardeamiento añadiendole un poco de zumo de limón. Las chirivías destacan por su elevado contenido en hidratos de carbono y fibra. También contiene vitaminas A, B, y C y diversos minerales, entre los que destacan el potasio, el fósforo, y el calcio.
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