La endibia (o endivia) es una hortaliza que generalmente se consume en fresco. Se produce durante todo el año. La raíz se cultiva en el campo y posteriormente se conserva en cámaras de frío, se vuelve a plantar y el rebrote de esa raíz es lo que consumimos. La endibia roja es un cruce entre el radicchio y la achicoria, cuyo atractivo color rojizo desaparece con la cocción.
Endibia roja
Se la considera diurética, digestiva, remineralizante y estimulante del apetito.
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