El nabo es la raíz de la planta del mismo nombre. Tiene la carne de color blanco y en ocasiones pueden llegar a presentar una coloración verde o púrpura. Por otro lado, puede presentar forma redondeada, aplanada o cilíndrica. Hay diferentes variedades de nabo: nabo de mayo, es de color blanco, forma esférica y resulta muy sabroso, tanto crudo, en ensaladas, rehogado o glaseado. El nabo de otoño, es de mayor tamaño, su sabor no es tan delicado; por este motivo se aconseja consumirlo cocido, formando parte de purés, suflés, menestras, sopas y es ideal para espesar los caldos. Si se sirve frito, absorbe mucho aceite, por lo que su valor calórico se incrementa considerablemente. Los nabos pequeños son muy tiernos, se pueden asar y servir con queso gratinado, no es necesario pelar los nabos pequeños. Las hojas del nabo se utilizan con fines culinarios.
Nabo (pieza)
Es una hortaliza de escaso valor nutritivo, ya que posee abundante agua pero muy pocas proteínas, hidratos de carbono y grasas, siendo por ello bajo su aporte calórico. Es rica en vitaminas y minerales.
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