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Yuca

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La yuca presenta un elevado contenido en hidratos de carbono, principalmente en forma de almidón, por lo que su aporte calórico es considerable. Sin embargo, la proporción de proteínas es muy baja y apenas aporta lípidos.

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La yuca también denominada maniot o mandioca, es el tubérculo obtenido de los arbustos tropicales del mismo nombre. Presenta una carne de color blanco que se encuentra recubierta por una corteza de color pardo oscuro. A partir de la yuca se obtiene la mandioca (fécula) y una harina que, al igual que el propio tubérculo, también se conoce como maniot o mandioca. La yuca posee un sabor similar al de la patata, por lo que, en muchas ocasiones, se la consume de la misma manera que ésta. Se puede preparar cocida, asada o estofada, aunque su principal aplicación es la obtención de harina de yuca y tapioca; este último es un producto amiláceo o feculento con infinidad de aplicaciones culinarias. Este tubérculo constituye una de las fuentes más importantes de alimentación en los trópicos, donde la forma más usual de consumirlo es pelado, hervido y machacado. Sin embargo, en determinadas ocasiones también se prepara asado, frito y en forma de puré.

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